Maîtriser Piloter la production en restauration collective : méthodes et optimisation métier | Parnpro

Vous cherchez à structurer votre montée en compétences ? Le parcours Piloter la production en restauration collective : méthodes et optimisation métier répond à ce besoin.

Cette formation s'adresse aux responsables de production en restauration collective souhaitant structurer leur démarche de pilotage opérationnel. Elle aborde les enjeux spécifiques de la production alimentaire collective : gestion de flux, contrôle qualité, gestion des coûts et management d'équipe. À travers des cas concrets et des outils d'analyse, les participants acquièrent des méthodes pour anticiper les risques, optimiser les ressources et garantir la satisfaction des clients. La formation inclut des exercices pratiques et des retours d'expérience adaptés aux réalités du terrain.

Objectifs

• Analyser les flux de production pour identifier les points d'amélioration", "Maîtriser les outils de contrôle qualité adaptés à la restauration collective", "Optimiser la gestion des coûts de production sans altérer la qualité", "Piloter une équipe de production avec des méthodes managériales adaptées", "Anticiper les risques opérationnels et proposer des solutions correctives"]

Programme

[{"module": "Gestion des flux et planification de production", "content": "Analyse des flux physiques et logistiques en restauration collective. Méthodes de planification adaptées aux contraintes de volume et de variabilité. Exercices sur l'optimisation des tournées, la gestion des stocks et la synchronisation des approvisionnements. Étude de cas : réduction des temps d'attente entre les phases de production.", "duration_hours": 2.5}, {"module": "Contrôle qualité et conformité", "content": "Normes et référentiels qualité en restauration collective (ex : HACCP, ISO 22000). Mise en place d'un système de contrôle efficace. Gestion des non-conformités et actions correctives. Simulation : audit qualité d'une ligne de production.", "duration_hours": 2}, {"module": "Gestion des coûts et performan

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).